แม้หลายคนจะเลือกใช้โชยุผสมน้ำสต๊อกดาชิ
โชยุจะถูกปล่อยให้บ่มตัวอย่างช้าๆ ในถังไม้เหล่านี้ หากเป็นโชยุอุตสาหกรรมทั่วไปอาจใช้เวลาเพียง 4-6 เดือน แต่ที่ยามะฮิสะใช้การหมักแบบธรรมชาติ (Tennon Jozo) ซึ่งมักใช้เวลานานถึง 2 ปีเต็ม กระบวนการนี้อาศัยประสบการณ์และ "สัญชาตญาณ" ของช่างฝีมือที่สั่งสมมากว่า 50 ปี "การใช้เวลายาวนานจะทำให้เกลือซึมเข้าเนื้อโชยุจนกลมกล่อม ความเค็มแหลมจะหายไป เหลือเพียงรสชาติที่นัว (Umami) และลุ่มลึก (Koku)" ซึ่งองค์ความรู้นี้กำลังถูกส่งต่อสู่ช่างฝีมือรุ่นเยาว์อย่างประณีต
เมนูข้าวผสมที่พบได้บ่อยบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น เช่น ข้าวผสมถั่วแระกับขิง หรือข้าวผสมสาหร่ายกับปลาชิราสึ เพียงราดซอสที่ปรุงจากโชยุ มิริน และสาเก ลงบนข้าวสวยร้อนๆ กลิ่นหอมจะฟุ้งกระจายออกมาทันที โชยุที่สีไม่เข้มจัดและรสชาติคลีนอย่าง "Maru Murasaki" จะซึมเข้าสู่ข้าวและช่วยให้ข้าวมีสีสันที่สวยงามน่ารับประทาน
นี่คือโชยุที่มีกลิ่นหอมหวนจากการหมัก "กระเทียมสด" จากเมืองทักโกะ จังหวัดอาโอโมริ (แหล่งปลูกกระเทียมที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น) จุดเด่นคือคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นของกระเทียมอย่างเต็มคำ แต่กลับไม่มีกลิ่นปากที่น่ากังวล
เมนูแนะนำ: "หัวไชเท้าแห้งต้ม" (Kiriboshi Daikon) หากเน้นการเคี่ยวน้ำสต๊อกดาชิให้เข้มข้น รสหวานของหัวไชเท้าจะเด่นขึ้นมาโดยไม่มีกลิ่นแห้งกวนใจ
88. Ki Majime 100 ml Mixture แม้หลายคนจะเลือกใช้โชยุผสมน้ำสต๊อกดาชิ50 Igeta Shyu Inoue Honten () 2022 Inoue Honten 1864 6 "" Yoshikawa "" Shuhei Ryo "" Yamaroku Shoyu " () " 1 "Ki Majime" () ( 'Majime' 'Ki' ) Inoue Honten : , , Shokunin Shoyu No. 88
